度思美 自制辣椒酱的简单方法
用料
新鲜红辣椒 850g仔姜 200g蒜头 150g盐 35g白酒 80g碎冰糖 50g
1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分
2、先将盐用小火炒一下，备用
3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。
5、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
辣椒酱怎么制造
辣椒酱是一种非常常见的调味品，由于不同的地域和文化，其制作方法有所不同，下面是一种较为经典的辣椒酱的制作方法：
材料：
- 干红辣椒 50g
- 蒜末 30g
- 姜末 20g
- 盐 适量
- 白醋 适量
- 糖 适量
- 花生油 适量
- 酱油 适量
步骤：
1. 把50g干红辣椒用清水洗干净，直接用手断掉辣椒的柄。
2. 把干辣椒用开水泡制20分钟，把泡发好的辣椒捞出来，摆放到阴凉处晾干后切成段状。
3. 把姜末和蒜末成泥状。
4. 取一个白醋瓶(1000ml)，加入200ml的白醋和适量的糖和盐，搅拌均匀备用。
5. 在炒锅中添入少量的花生油，加入蒜末、姜末、切好的干辣椒和适量的酱油，用小火翻炒至辣椒更加柔软和变成棕褐色。
6. 把翻炒的辣椒倒入白醋瓶中，同时再加入一些油，搅拌均匀，盖紧瓶盖，放置3-4天后，在盛饭或食材时可适量取用。
小贴士：
1.在泡制干红辣椒时，水温不宜过高或过低，最好是温水浸泡，以免影响干辣椒的口感。
2.在制作辣椒酱时，油的分量可以根据口味来调整，用油多一点可以是辣椒酱口感更丰富。
3.每次使用辣椒酱之前需要先搅拌均匀，以保证口感和味道的一致性。
自做辣椒酱
所需食材：
辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克
制作步骤：
第一步：辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎），绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。
第二步：把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。
第三步：锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮（期间不断用铲子翻动，防止粘锅底）。
第四步：把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。
第五步：把熬好的辣椒酱盛出到密封容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
辣椒酱怎么做出来的
蒜蓉辣椒酱的做法：
备用食材：鲜红辣椒2500克，醋500克，盐250克，糖350克，大蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克；
制作过程：第一步，首先将鲜红辣椒准备好需要的量，去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽；
第二步，沥干水分后，用刀将辣椒剁成碎末，同时将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉；
第三步，炒锅擦洗干净，保持干燥，放上需要的盐和醋的量，再加上白糖、甜面酱和白酒；
第四步，开始煮制，煮开后，放入剁好的辣椒碎，大火继续煮制，注意要不停地搅拌着，防止糊锅；
第五步，煮制辣椒变得粘稠的时候，即可关火，将切好的蒜蓉，放入锅中；
第六步，加上味精，搅拌均匀，晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾凉的辣椒酱保存即可。
烹饪小技巧：1、不喜欢太咸的，可以适当的将盐的量减少一些，味精也是可以适当减少的，大家酌情操作即可，家庭自制辣椒酱，这可是奶奶用了20年的秘方，记住3点，第一是清洗干净的辣椒，一定是要控干水分才能进行后续的操作；第二是煮制的全程中，都不可以加一点水。
2、第三点是辣椒酱存放的容器，一定是要保证无水无油。将这3点掌握到位，保证你做的辣椒酱久放不坏，色泽红亮香辣开胃，亲手做辣椒酱，色泽红亮，香辣开胃，不管是拌面还是夹馒头，吃着都会特别的过瘾，学会做法，再也不用买着吃。
自制辣椒酱的做法
1. 蒜去皮，辣椒清洗干净。
2. 辣椒，蒜，姜分别用料理机打碎或用刀切碎，碎的程度看个人喜欢。
3. 锅中油开始冒泡后，加入白酒1茶匙，改小火熬二十分钟。这期间要不停地搅拌，以防粘锅。
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