咬春吃哪种蔬菜立春吃哪三样

立春吃哪三样

一、春饼

立春要吃春饼，春饼是立春日传统的时令食品，从魏晋南朝时起，民间就有迎春吃春饼的习俗了。春饼是一种薄面饼，卷着各种菜吃，有迎新之意。

【春饼做法】

准备面粉、开水，韭菜、绿豆芽、里脊肉、鸡蛋、粉丝、胡萝卜丝、生抽、食盐、五香粉、食用油、白胡椒粉、淀粉。

1、粉丝用清水浸泡1小时，泡软后沥干水分。400克面粉加入230克开水，搅拌成面絮后揉成光滑面团，盖上盖子醒面半小时。

2、韭菜摘洗干净，沥干水分后切长段。里脊肉洗干净切丝，也可以用瘦肉或鸡胸肉。肉丝加入食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、鸡蛋清，用手抓匀后腌制20分钟。

3、绿豆芽淘洗干净，胡萝卜去皮切丝，干辣椒切段。面团搓成长条，切成小剂子。把面剂子压扁，刷一层油，再叠一个面剂子，用擀面杖擀成薄饼。

4、平底锅刷油，放入擀好的圆饼，小火烙至两面金黄即可出锅，把2张饼撕开，就成了薄薄的春饼，把所有的春饼都烙好，放入盘中。

5、鸡蛋打入碗中加盐搅散，倒入热油中煎熟，炒成碎块盛出。锅里重新加油，下干辣椒爆香，倒入胡萝卜丝、绿豆芽，大火翻炒至断生。

6、放入粉丝，加入适量食盐、生抽、五香粉调味，放入韭菜段、鸡蛋块，大火翻炒均匀后即可出装盘。夹一些菜放在春饼上，卷起来就可以吃了，好吃又营养。

二、春卷

春卷也是立春的节令食品，也叫春蚕，不过和春饼不一样，春卷是煎着吃或炸着吃的，口感外酥里嫩，焦香四溢。

【春卷做法】

准备馄饨皮、韭菜1把、鸡蛋2个、粉丝1块、虾皮1把、食盐、生抽、蚝油、五香粉、鸡精、食用油，香油。

1、鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒搅拌均匀。锅里多倒一些油，烧至八成热时倒入鸡蛋液，大火煎至定型，用筷子划散，熟透后关火放凉。

2、虾皮淘洗干净，沥干水分。锅里倒油烧热，下入虾皮炒出香味，盛出备用。韭菜摘洗干净，用刀切末，加一勺食用油拌匀，粉丝用水泡软后切碎。

3、把韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝倒在一起，加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精、五香粉、香油，用筷子拌匀。馄饨皮刷一层油，每5张叠在一起，用擀面杖擀成15厘米宽的薄面皮。

4、擀好的薄面皮刷上油，放进蒸锅里蒸5分钟，取出趁热把每一张都撕开。取一张薄面皮，放入一些韭菜鸡蛋粉丝虾皮馅儿，先把两边往中间折叠，再从下往上卷起来，卷成条。

5、平底锅加油烧热，放入卷好的春卷，小火煎制两面金黄即可。也可以把卷好的春卷冷冻1小时，锅里多放点油，六成热时放入冷冻春卷，炸至金黄即可。

三、萝卜

立春要咬春，咬的是什么？就是咬萝卜。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。

【萝卜丝饼】

准备面粉、白萝卜、香葱、火腿肠、食盐、五香粉、食用油。

1、白萝卜去皮洗净，擦成萝卜丝，加入一勺盐拌匀，腌制20分钟。萝卜丝变软后加入一大勺面粉，搅拌成粘稠的糊状。

2、香葱切末，火腿肠切丁，放入萝卜丝中，加入适量五香粉搅拌均匀。平底锅倒油，舀一勺萝卜丝放入锅中，用铲子整理成小饼，小火煎至两面金黄即可

立春吃什么炒菜

芹菜百合炒丁

芹菜百合炒丁是一道素菜，用了一袋百合、一根西芹、一根胡萝卜和适量马蹄，百合用了新鲜百合，新鲜百合比较脏，要一瓣一瓣分开，去掉黑色脏的部分，把百合清洗干净，西芹削掉表面比较硬的部分，西芹切成丁。胡萝卜和马蹄削皮切丁。炒锅烧热油，爆香蒜蓉，放入胡萝卜、西芹和马蹄煸炒，这三样炒至断生，放入百合翻炒均匀，加入盐和水淀粉炒熟即可。