四喜丸子教程完整版
1、材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。
2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3、将肉馅团成丸子。
4、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中氽烫。
5、氽烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。
6、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7、锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。
8、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。
9、汤汁浇在丸子上即可完成。
四喜丸子的配方
材料
猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
做法:
1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
2、将肉馅团成丸子。
3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。
4、汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。
5、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。
7、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油,汤汁浇在丸子上即可。
四喜丸子和狮子头的区别
很多人可能分不清楚四喜丸子和狮子头的区别,认为它们就是一样的食物,其实不是这样的,是一种认识的误区。下面我们看一下四喜丸子和狮子头之间有什么区别。
真正的四喜丸子除了肉馅以外,在馅里还要添加香菇丁、鲜笋丁、南荠丁和火腿丁,而狮子头不用添加其他的东西,只要注意肥瘦的比例即可。另外,一般四喜丸子限定上桌的时候是四个,而狮子头可以任意的数量
四喜丸子的家常做法
1、猪肉要选择三分肥七分瘦的,先清洗干净后剁成肉馅,放在汤碗里。
2、小葱切成葱花,四分之一个萝卜洗净,先切成丝,再切成小丁,可以用藕丁或是豆腐碎都可以,加入这些食材,不仅肉丸不油腻,营养还更丰富。
3、加入一个鸡蛋、两勺淀粉,再调入一勺盐和适量的葱花、黑胡椒粉。
4、然后用筷子朝着一个方向搅拌均匀,感觉肉馅发粘,就差不多了。
5、锅中倒入适量的菜油,油烧热,烧到微微冒烟,也可以先放一小丁肉馅试一下,进油锅立即四周出油花就可以下丸子。
6、用手的虎口挤或是用勺子挖丸子都可以的,把丸子都放入油锅中炸,炸外皮成型后,轻轻地推一推,以防粘锅。
7、炸到猪肉丸子都漂浮起来,外面呈金黄色就可以捞出猪肉丸子,沥掉油装盘即可。
四喜丸子是怎么做的
主料:五花肉辅料:玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)调料:香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤做法:
1.
葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。
2.
干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。
3.
玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4.
用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5.
将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。
6.
倒入香油。
四喜丸子是怎么做的
先准备一块3分肥7分瘦的猪肉,剁成肉馅,也可以用绞肉机绞,但是做四喜丸子最好是用刀剁肉馅,这样吃起来更有嚼头,也就更香。
剁好的肉馅装在一个大一点的盆里,加入葱姜花椒水,这个葱姜花椒水是我提前泡好的,一斤肉馅加100克左右的花椒水就行,加水时不要一次全加里,分三次加,然后按照一个方向给肉馅搅打上劲。
肉馅把水完全吸收后,感觉搅打的时候有点阻力再加第二次水,继续按一个方向搅打上劲,水全部加完后,搅到水和肉馅完全融合,加适量的精盐,鸡精,胡椒粉,料酒,酱油,蚝油,再打里一个鸡蛋,然后搅拌均匀,一边搅一边摔打肉馅,这样做出来的丸子更有弹性。
加50克玉米淀粉来增加丸子的韧性,最后加点面包糠,搅拌均匀,加面包糠能让丸子不油不腻,少加点油搅匀锁住肉馅里的水份,盖上盖子腌20分钟。
腌好后,把肉馅团成圆形丸子,团的时候用手左右摔打,这样做出来的丸子才能更紧实,不散花。
锅里油温5成热时把做好的丸子下锅炸,一个一个用勺子放,不要用手直接下丸子,防止烫到手,全部下入锅中后改中小慢炸,一边炸一边用勺子搅动一下,防止肉丸粘连糊底,还能受热均匀。
炸制8分钟左右,丸子表面定型,成金黄色时捞出控油,一次也可以多炸一些,放在冰箱里冻起来,想吃的时候拿出来直接煮就可以了,特别省。
锅里少留点底油,下入葱姜,八角,香叶,干辣椒,炒出香味,再来点酱油蚝油,加适量的清水。
再加点料酒、盐调味,老抽调色,水开后下入炸好的丸子,盖上盖子中小火煮15分钟,煮的过程中勤翻动几次,能让丸子更好的入味。
煮好后放到盘子里,然后把汤里料渣用漏网捞干净,加水淀粉勾芡熬制粘稠,均匀的淋在丸子上,一道好吃不腻的四喜丸子就做好了。
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