糖蒜的腌制方法
准备食材和调料:新鲜的大蒜,食盐,红糖,白酒,陈醋
【详细步骤】:
1.腌糖蒜看似简单,其实小细节一定要注意,首先要用刚上市的新蒜,就是蒜皮看起来比较嫩的,不能选那些蒜皮已经干了的,否则吃起来不够脆。
如果有条件的话,最好选紫皮蒜,紫皮蒜的口感更好,味道更浓,经得住长时间的腌制和保存。
2.在腌制大蒜之前,要先把新的大蒜清理干净,要挑选完整没有损伤的大蒜,如果是破皮的蒜瓣,很容易变质,因为腌制糖蒜要长期保存。
所以最好选那些完整的蒜头,我这次准备了2斤蒜头,大家可以根据自己的需要适当的增减。
然后把大蒜的外皮逐个地剥下来,只留里面的两层就可以了,注意不能把蒜瓣剥光,否则糖蒜不能长期储存,大蒜的根部,可以用小刀削掉,平整一些就可以了。
3.把大蒜初步加工好以后,放入水盆中,加入食盐20克,用手抓拌均匀,放在一边浸泡24个小时。
这一步是起到消毒杀菌的作用,可以延长糖蒜保存的时间,同时也能去除大蒜里面的辛辣味,吃起来不会再辣心。
4.把大蒜泡好以后,再把大蒜仔细地清洗一遍,放入一个篮子里面,静置两个小时,把大蒜里面的水分控干,这样腌制的大蒜才能更入味。
5.在这个时间,我们开始准备调料,盆里加入食盐30克,红糖300克,陈醋500克,用筷子搅拌均匀,化开调料,如果不喜欢吃红糖的,也可以换成白糖或冰糖,味道都差不多。
6.然后把这些料汁倒入炒锅里面,开大火烧开煮沸,用勺子不停地搅拌,把红糖慢慢熬化,倒入盆里面自然放凉。
7.把大蒜完全控干水分以后,装入一个容器里面,倒入放凉后的糖醋汁,能满住大蒜就可以了。
8.最后一步很关键,往腌糖蒜的容器里面,加入15克的高度白酒,拧紧瓶盖,放到阴凉通风的地方,浸泡一星期就可以开吃了,如果想要更入味,可以适当的延长浸泡的时间。
【腌制糖蒜的两个要点】
1.腌糖蒜的时候,除了放糖和醋以外,最后一定要加适量的高度白酒,白酒既可以防止糖蒜变质,还能使糖蒜的口感更好,让腌好的糖蒜保存一年左右不变质。
2.腌制糖蒜的时候,把蒜头放入盐水中浸泡24小时,并且要控干水分,这样才能使腌出来的糖蒜,口感更好,味道更加浓郁醇香。
3.每次开盖取糖蒜的时候,一定要用无油无水的干净筷子,避免细菌污染罐子里面的糖蒜汁,取完以后,迅速地密封好,这样才能长久的存放。
糖蒜腌制法家常配方
原料:新蒜3斤
配料:陈醋500g,红糖250g,冰糖100g,食盐、高度白酒、干桂花适量
制作步骤:
1、先把新蒜的头部去掉,再把外面的蒜衣剥掉(可以留一层也可以不留),再把蒜根的须用刀切掉。
2、新处理的新蒜用清水洗干净后,在一个大盆中倒入2小勺食盐,加入适量清水溶解后。把新蒜倒进去,再加入没过新蒜的清水,放置一旁,等待12小时。这步的目的是将新蒜中的辛辣味用淡水泡出一些,让糖蒜吃起来不那么辣。
3、把泡完盐水的蒜底部朝上放在筛子上,控干水分备用。控水的过程不要着急,可能需要二个小时或者以上。
4、在等待的过程中我们来准备料汁:火上坐锅,锅内放入陈醋500g、红糖250g、冰糖100g、清水150g、少量干桂花,然后开火将其煮沸,煮沸2分钟后关火,等料汁晾凉。
5、把控干水分的新蒜码入无水无油的罐中,然后把料汁倒进瓶中,最后再倒入2小勺的高度白酒,然后把瓶盖盖好,放入阴凉处或者冰箱冷藏,一个月以后就可以吃
糖蒜的腌制方法
准备食材和调料:新鲜的大蒜,食盐,红糖,白酒,陈醋
【详细步骤】:
1.腌糖蒜看似简单,其实小细节一定要注意,首先要用刚上市的新蒜,就是蒜皮看起来比较嫩的,不能选那些蒜皮已经干了的,否则吃起来不够脆。
如果有条件的话,最好选紫皮蒜,紫皮蒜的口感更好,味道更浓,经得住长时间的腌制和保存。
2.在腌制大蒜之前,要先把新的大蒜清理干净,要挑选完整没有损伤的大蒜,如果是破皮的蒜瓣,很容易变质,因为腌制糖蒜要长期保存。
所以最好选那些完整的蒜头,我这次准备了2斤蒜头,大家可以根据自己的需要适当的增减。
然后把大蒜的外皮逐个地剥下来,只留里面的两层就可以了,注意不能把蒜瓣剥光,否则糖蒜不能长期储存,大蒜的根部,可以用小刀削掉,平整一些就可以了。
3.把大蒜初步加工好以后,放入水盆中,加入食盐20克,用手抓拌均匀,放在一边浸泡24个小时。
这一步是起到消毒杀菌的作用,可以延长糖蒜保存的时间,同时也能去除大蒜里面的辛辣味,吃起来不会再辣心。
4.把大蒜泡好以后,再把大蒜仔细地清洗一遍,放入一个篮子里面,静置两个小时,把大蒜里面的水分控干,这样腌制的大蒜才能更入味。
5.在这个时间,我们开始准备调料,盆里加入食盐30克,红糖300克,陈醋500克,用筷子搅拌均匀,化开调料,如果不喜欢吃红糖的,也可以换成白糖或冰糖,味道都差不多。
6.然后把这些料汁倒入炒锅里面,开大火烧开煮沸,用勺子不停地搅拌,把红糖慢慢熬化,倒入盆里面自然放凉。
7.把大蒜完全控干水分以后,装入一个容器里面,倒入放凉后的糖醋汁,能满住大蒜就可以了。
8.最后一步很关键,往腌糖蒜的容器里面,加入15克的高度白酒,拧紧瓶盖,放到阴凉通风的地方,浸泡一星期就可以开吃了,如果想要更入味,可以适当的延长浸泡的时间。
糖蒜的腌制方法
糖蒜是一种非常常见、简单易做、味道独特的美食,可用于制作各种凉菜、烧烤食品以及调味料等。下面是一个简单易行的糖蒜腌制方法:
所需材料:
- 大蒜 适量
- 冰糖 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 干辣椒(可选)适量
制作步骤:
1. 大蒜用手掰成瓣,洗净掉外皮,然后压碎至稍微裂开,放入干净的瓶子或罐子中备用;
2. 将适量的生抽、醋、盐放入另一个容器中混合均匀,加入适量的冰糖,根据口感可以适量加入干辣椒碎,搅拌均匀成酱汁;
3. 将调好的酱汁均匀的倒入蒜瓣的瓶子或罐子中,大概淹没蒜瓣即可,盖上盖子;
4. 将瓶子或罐子放入冰箱腌制,一般腌制时间是1-2天,视个人口感而定,喜欢麻辣口感者可以增加辣椒量。
5. 取出腌制好的糖蒜,可以做成腌制大蒜、烤大蒜、凉拌大蒜等各种美食了。
小贴士:
1. 如果尝试做较多量的糖蒜,可以将土生土长的新鲜大蒜加入到水中加热至水温达到热水浴温度,大概在60-70℃,加热10分钟,然后捞起等待降温后使用,效果更佳。
2. 适量加入的干辣椒可以根据个人口味进行搭配,非常可爱。
3. 糖蒜腌渍时间不宜过长,否则不但口感会受到影响,还会影响食材的卫生,建议1-2天即可享用。
淹制糖蒜方法
1、新鲜的大蒜,剥去外面的老皮,根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来,外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了,只能剥光了腌腊八蒜。
2、全部处理好的大蒜,用清水浸泡,这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味,腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天,中间要换两次水。
3、浸泡之后的大蒜,蒂朝下放在架子上,把里面的水完全控干。我是用的清水,害怕会坏,所以用两个烤架大约控了一天,完全控干了。因为糖蒜要吃一年,制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。
4、大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里,加入足量的清水,大概用了4斤水,这一步要注意的是及时搅拌,避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。
5、料汁烧开后,再加入醋,搅匀后关火,醋不要太早放入,避免醋煮久了醋味全部挥发。
6、煮好的糖醋汁,晾凉后放入可以密封的容器里,把控干水分的糖蒜也放进去,这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。
7、盖上密封盒的盖子,剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子,使大蒜的辛辣味挥发出来,四五天打开一次就可以,每次大约半个小时。大约2个月后,糖蒜就能腌好,脆嫩好吃。
8、糖蒜的腌制完成。
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